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苜蓿肉和木须肉

文章导读

木须肉本名木樨肉,是一道普遍的特点传统式特色美食,属八大菜系之一的徽菜-孔府菜,俗话常读做为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与生鸡蛋、黑木耳等混炒而成,因炒蛋微黄而碎,相近木樨而而出名。

清人梁恭辰在其《北东园笔录芒果三编》中记述:“北方地区店中以鸡子炒瘦肉,名木樨肉,盖取其有碎淡黄色也”。

据目前记述,木樨肉原出現于曲阜孔府莱单中,其原材料除生猪肉和生鸡蛋、黑木耳外,还包含有烟笋。该菜传到北京市等地后,因为北京市一带欠缺春笋,烟笋慢慢为金针菜、黄瓜切片等替代。

木樨肉是典型性的北方菜,原材料除开生猪肉、生鸡蛋和金针菜,山东省孔府的作法要有木耳和烟笋(笋丝),北京市的作法要有木耳,黄花菜和丝瓜。此菜胜在制做便捷,原材料顺手必得;味儿清爽,口感美味、口味丰富多彩、营养丰富、老少皆宜。不需提前准备许多,针对不常常做饭的人,是一个非常容易的日常生活感受。

作法一

食物提前准备

[2]瘦猪肉150克,生鸡蛋150克,干木耳5克,丝瓜50克,盐5克,生抽3克,米酒5克,油80克,芝麻油少量。

作法流程

1、将瘦猪肉切发展5、宽0.3、厚0.3公分的丝。将生鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。

2、干木耳增开小水泡5分鐘,除掉根处,掰成块。丝瓜斜刀割发展2公分的段,放正后直刀割一片,片样子即是棱形。葱、姜切割成丝。

3、炒菜锅容易上火,给油,烧开后添加鸡蛋炒散,使其变成不规律一小块,盛放在盘里,即是常说的“木须”。

4、炒菜锅容易上火,给油烧开,将丝袜高跟鞋放进爆锅,肉粉色皮肤变白后,添加葱、姜片同炒,至八成熟时,添加米酒、生抽、盐,炒匀后添加黑木耳、丝瓜和生鸡蛋块同炒,完善后淋入芝麻油就可以。

作法二

食物提前准备

猪里脊200克、黑木耳10克、丝瓜一根、生鸡蛋2个、葱一段、姜一小块、蒜两半。[3]

作法流程

1、泡发木耳。提早将木耳泡在温开水中直至泡开。

2、将猪里脊切一片、黑木耳除掉根处掰成一小块、黄瓜切片、生鸡蛋打撒、葱蒜切末预留。

3、腌猪肉。往猪里脊内添加一勺米酒、一勺玉米粉、一个半鸡蛋清,随后抓匀腌渍十分钟。

4、锅中倒进适当的油,油烧后倒进鸡蛋液,文火将鸡蛋炒熟随后盛出预留。[3]

5、锅中再倒进少量油,油烧后放进里脊迅速滑开。

6、待里脊色调皮肤变白,放进葱蒜爆锅出香气。(肉不需要炒长时间,皮肤变白就可以。炒长时间,口味就老了)

7、将黑木耳放进锅中爆锅匀均后加温2分鐘。随后放进1勺盐、2勺生抽酱油调料。

8、将丝瓜放进锅中爆锅匀均。

9、第十步:将生鸡蛋放进锅中爆锅匀均。随后在起锅前放少量味精和芝麻油翻翻拌均就可以。

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