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炖猪脚用冷水还是热水

文章导读

猪脚是猪的身上常常被别人服用的一个一部分,它能够经经得住各种不同的烹调方法,制做出去的猪脚吃起來的口味全是十分美味可口的,卤猪蹄、卤猪蹄、炖猪蹄等,大家喜爱服用猪脚还有一个十分关键的原因,那就是猪脚被称作“纯天然美容产品”,适度的服用针对防衰老、提高皮肤的延展性,拥有很好的实际效果,因此建议女性朋友能够适度的吃一吃,此外猪脚针对少年儿童的成长发育也拥有很好的推动作用。

炖猪脚用凉水還是开水?

用凉水焯肉

那麼是用凉水入锅還是开水入锅呢?回答是凉水,怎么回事?由于凉水在渐渐地加温的全过程中,能够把猪脚内的腥味儿除去,并让它匀称遇热,并且还有益于鲜血的排出来;而开水下锅会导致猪脚表层蛋白质缩紧,无法浸湿,不易排出来腥味儿;很多人这一步都做不对,因此炖出去的猪脚腥味儿很重;

猪脚要先炒再炖

不但能让猪脚更酥烂进味,还能尽快释放出来猪脚的营养成分。具体方法以下:锅中倒进比平常烧菜略多的油,等油烧到3成热上下的情况下,放进适当辣椒干、麻椒,用中文火炸成香气后放进少量老冰糖,一直煸炒至老冰糖融化,随后倒进清洗的猪脚用炒勺煸炒一会儿,直至猪脚都匀称的裹上炒糖色就可以了。

放醋

这一步也漏了,因此炖出去的猪脚才会腥味儿重;具体方法:在一开始炖猪蹄的情况下天赋加点醋,那样不但能除去腥味儿,还能够让猪脚更非常容易酥烂;由于醋能够加速溶解猪脚中的人体脂肪,促进猪脚中的饱和脂肪转换为不饱和脂肪,这类转换不但能让猪脚细嫩不油腻,并且对人的身体也是十分有益的;

炖猪脚的做法

第一步:将买回去的猪蹄清理干净,随后在锅中倒进冷水煮沸,添加猪蹄、米酒、姜片,8-10分钟以后捞起来控干,再用冷水清洗干净预留。

第二步:在锅中倒进油,添加老冰糖,待老冰糖溶化以后,添加猪蹄着色,随后将猪蹄炸成一点油以后,将猪蹄放进石锅中,添加冷水、生抽酱油、食用盐、朝天椒、马铃薯,盖上盖子,炖40分钟上下,40分钟后,猪蹄就炖好啦。

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