沄曦笔记
剩饭剩菜如何处理真的难倒了不少人，倒掉浪费食物，吃了又担心影响身体健康。但如果有人认为剩饭剩菜会致癌，必须要倒掉，那我就要好好说一说了。
剩饭剩菜一定会生成亚硝酸盐吗？
亚硝酸盐是一种在植物自身合成的物质，在日常的食物中也会存在。换句话说，人们在日常饮食中就会摄入亚硝酸盐。其实，亚硝酸盐并不会让人们患癌，但摄入过量会妨碍血红蛋白和氧气结合，导致亚硝酸盐中毒。
剩饭剩菜中的亚硝酸盐并非凭空生成，而是硝酸盐经过细菌产生的酶或者蔬菜本身的酶的还原反应生成的。经过烹饪的剩饭剩菜极易滋生细菌，因此会生成亚硝酸盐。但是会不会损害人的身体健康，需要看摄入剂量。也就是说，要看吃下去的食物中含有多少亚硝酸盐。
研究表明，放在冰箱中的隔夜菜含有的亚硝酸盐并不多，只有2.0毫克/千克。而人们每天允许的最大亚硝酸盐的摄入量是0.06毫克/千克，对于一个60公斤的成年人来说，需摄入3.6毫克的亚硝酸盐才会中毒。因此，从理论上来说，即使只吃冰箱里的隔夜菜，摄入的亚硝酸盐大概是2.4毫克-4毫克之间，并没有超出安全范围。
剩饭剩菜中的亚硝酸盐并不会让人体中毒，大家偶尔吃一点并没有多大问题。但为了减少摄入亚硝酸盐，还是少吃隔夜菜为好。如果要吃隔夜菜，大家要及时将剩饭剩菜放入冰箱里冷藏保存，防止生成过多的亚硝酸盐。另外，隔夜菜在食用前，一定要充分加热。
减少亚硝酸盐摄入，这些食物要少吃
比起亚硝酸盐，不如避免以下食物，它们中的亚硝酸盐才多，大家一定要少吃！
1.贮存时间过久的蔬菜
新鲜的蔬菜刚采摘时，亚硝酸盐的含量很低，但在室温下放置3天后或者在冰箱里放置5天后，亚硝酸盐的含量就会达到最大值。
2.生的凉拌菜
拌萝卜丝、拌白菜等凉拌菜清凉爽口，很多人在夏天经常吃。但凉拌菜没有经过高温杀菌，无法将硝酸盐去除，在室温下放得时间一长，细菌会大量滋生，导致亚硝酸盐的含量上升。
3.熏腊食品
亚硝酸盐是一种发色剂，可以在肉类制品中限量使用。熏腊食品在制作时需长时间高温加工，含有大量亚硝酸盐。除了亚硝酸盐外，熏腊食品还会生成致癌性较强的亚硝酸胺。
最后提醒大家，剩饭剩菜并不会致癌，只要采用正确方法保存，充分加热后可以正常食用。
但为了身体健康还是少吃为好，这样既不会浪费，也保证了身体健康~
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